家族の健康を考えるお母さん達は、食品にも日用品にも気を遣います。
中でも食べ物は特に注意されていると思います。

そんなお母さん達が食べ物で気をつけている事と言えば、農薬がかかっていないかという事や、食材に不要な添加物が入っていないかということでしょう。

 

食卓 家族団らん

 

農薬は今回は置いておくとして、製造メーカーにとって有利で便利な、添加物における法律の抜け穴のお話です。

 

ガバガバ添加物を入れていても「~等」と、ひとくくり

 

添加物は、農林物資の規格化及び、品質表示の適正化に関する法律(略称:JAS法)の中の法律で定められています。
このJAS法では、使用の目的が同じ場合、複数の添加物を使っていても、一括で表示していい事になっています。

 

食品添加物の表示について
出典 厚生労働省 加工して作成

 

例を挙げながら簡単に見ていきましょう。
ご自宅の調味料の成分表示を確認してみてください。
商品の裏に「調味料(アミノ酸等)」と書かれているものはありませんか?
アミノ酸等の「」って何なんだろう…と思いますよね。

 

調味料(アミノ酸等)の等とは?

 

調味料にできるものは、グルタミン酸ナトリウム、DL-アラニン、グリシン、核酸、コハク酸二ソーダ等…
実は56種類もの添加物があります。

製品に味を付けるために、この中からいくつかの添加物を入れたとします。

するとどうでしょうか。
消費者から見れば、「たくさん添加物が入っていて嫌だな」という印象になります。

そこで先ほどの法律に従い調味料(アミノ酸等)と一括して表示をまとめれば、パッと見た感じはたった1つの成分に見えるので、単純に「調味料が入っているな」というだけの印象になります。

これを一括表示と言います。

 



 

企業の秘密テクニック。 保存料を使って保存料不使用と表示させる方法

 

添加物は複数の効能を持つものも多いです。
たとえばクエン酸ナトリウム
このクエン酸ナトリウムは、食品を保存する効能もあれば、味の改善にも使われる、まさに「複数の効能の持ち主」です。

このクエン酸ナトリウムが一括表示になる様子を見てみましょう。

 

あるメーカーが、何かの食品を製造していたとします。

「保存」という目的で、保存料として、クエン酸ナトリウムが入れられました。

そして一括表示が許されている他の添加物…
たとえば味を調える目的で、グルタミン酸ナトリウムも入っていたとします。

先ほど保存目的で使用したクエン酸ナトリウムは、味の改善という効能も持ち合わせていますよね。
そこで、グルタミン酸ナトリウムと同じ「味を調える」という目的で、調味料としてクエン酸ナトリウムを使いましたと言えば、クエン酸ナトリウムとグルタミン酸ナトリウムは一括され、ひとまとめに調味料(アミノ酸等)という表示にできるのです。

<クエン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム>と、ひとつひとつ表示しなければいけないところを、一括表示の条件である

「一括表示が許された範囲内の添加物で
同じ目的で使ったものは一括表示できる」

というルールを見事クリアしているため、調味料(アミノ酸)という、たった1つの名前でひとまとめにして表示することができたわけです。
当然消費者の中には「添加物が少ない」と思い込んでしまう人も出てきます。

 

一括表示 例

 

これを上手く使えば、本来の使用目的は保存であるにも拘らず、保存料不使用とネーミングされた製品を生み出すことが可能なのです。

 

香料を何種類ブレンドしても…やはり表示はひとくくり

 

香料に関しても同様のことが言えます。

世の中には、イチゴ味、メロン味、キャラメル風、抹茶風味…など様々なフレーバーの製品が売られていますが、目的の香に近づけるためには何種類もの香料をブレンドし、ひとつの香りを作らなくてはなりません。

香料は国も危険性を認めている表示指定成分ですが、それが何種類も添加されていくことになります。
しかし、表示の上では「香料」とひとくくりに表示して良いので、危険な成分がいくつも入っているなんて、消費者には分からないのです。

香料

食品に限らず、日用品や化粧品に関しても同様のことが言えます。
ここまで来ると、化学のマジックのようですね。

 

一括表示の種類

 

一括表示は次の14種類です。

イーストフード、かんすい、香料、調味料、乳化剤、pH調整剤、膨張剤、酵素、ガムベース、軟化剤、凝固剤、酸味料、光沢剤、苦味料

一括表示ということは、最低でも2種類以上の添加物が入っている訳です。
これらの表示が書かれていない食材を選ぶようにしたいですね。

(関連記事もよければどうぞ↓
一括表示とは!?知らずに健康を損ねる前に知るべきこと

最後に、あまりに多くて全部は控えますが、本当によく見かける一括表示の例を挙げておきます。赤線などは加工して作成しています。
もっと詳しく見てみたいという方は消費者庁のページへどうぞ。17ページから見ることができます。

 

一括表示 調味料(アミノ酸等)

 

一括表示 調味料(アミノ酸等)

 

一括表示 pH調整剤

 

一括表示 pH調整剤

 

 

一括表示 酸味料

 

一括表示 酸味料

 

一括表示 膨張剤

 

一括表示 膨張剤

 

一括表示 イーストフード

 

一括表示 イーストフード

 

一括表示 香料

 

一括表示 香料